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Thaiwahn relaunched - Currywurst
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Currywurst

Bislang machte ich meine Currywürstchen mit von mir modifizierten gekauften Ketchup.

Aber warum nicht den Ketchup einfach selbst machen? Da hat man eine Kontrolle was drin ist und wie er schmecken soll.

 

1kg Tomaten, blanchieren, enthäuten, entkernen und entstielen.

1große Paprika, entkernen

1 Zwiebel

Rosmarinnadeln

Aceto Balsamico

Honig

Tomaten, Zwiebeln, Paprika in kleine Stücke schneiden und in einem Topf köcheln. Gehackte Rosmarinnadeln, 50ml Aceto Balsamico und 8 TL Honig zugeben. Köcheln bis eine homogene Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und je nach Geschmack auch mit gekörnter Brühe abschmecken.

Wer es etwas schärfer liebt, kann auch noch Chilis kleinhacken und mitköcheln.

Um aus dem Ketchup nun Curryketchup zu machen, variiert man das Grundrezept etwas. Ca. 40g Ingwer, etwas frische Annanas, etwas Stangensellerie (und ein paar Sellerieblätter) werden kleingehackt und mit geköchelt. Wenn die Masse homogen ist, Currypulver und vielleicht auch noch etwas Paprika edelsüß hin zu fügen.

Pürieren und in Flaschen abfüllen. Die ungeöffnete Flasche hält sich im Kühlschrank bis zu einem Jahr (wenn der Verschluß gut ist) und die geöffnete bis zu 2 Monaten.

Die Würste grillen (oder braten) und den Curryketchup dazu geben.

Übrigens Currywurst schmeckt am Besten in einer Variation der Ruhrgebietsversion (dort werden für Currywurst fast ausschließlich Bratwürste verwendet), mit frischer Bratwurst! Auch die läßt sich gut für den Hausgebrauch selbst machen, wenn über einen Fleischwolf mit Wurstaufsatz verfügt.


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